Riisimyllyn toimintaperiaate on pääasiassa poistaa ruskean riisin ulkokuori mekaanisella toiminnalla, jotta siitä tulee valkoinen riisi. Erityyppisten riisimyllyjen toimintaperiaatteet voivat vaihdella. Seuraavat ovat useiden yleisten riisimyllyjen toimintaperiaatteet:
• Pyyhintätyyppinen riisimylly: Riisinjyvien ja riisinjyvien välistä kitkaa ja valkaisurakennetta käytetään ruskean riisin valkaisuun. Työpaine sen työkaapissa on suhteellisen korkea, mikä voi aiheuttaa riisiä.
• Jauhatustyyppinen riisimylly: Telaa, jonka pinnalla on öljytty timanttihiutale, käytetään ruskean riisin jauhamiseen suurella nopeudella ruskean riisin valkaisutavoitteen saavuttamiseksi. Tämäntyyppinen riisimylly tuottaa vähemmän riisiä, mutta riisilese sisältää enemmän tärkkelystä, ja riisin tarkkuus on erilainen.
Varsinaisissa sovelluksissa riisimyllyn toimintaperiaate voi vaihdella mallin ja mallin mukaan. Lisäksi paremman riisin jauhatusvaikutuksen saavuttamiseksi on myös tarpeen kiinnittää huomiota tekijöihin, kuten riisin kosteuspitoisuuteen ja epäpuhtauksien puhdistukseen, ja tehdä järkeviä toimenpiteitä ja säätöjä todellisten tarpeiden mukaan.